Först: 3D-tryckt Ribeye Steak debuterar, söker godkännande

Ett israeliskt företag avslöjade den första 3D-tryckta revbenbiffen på tisdag, med en kultur av levande djurvävnad, i vad som skulle kunna vara ett steg framåt för labodlat kött när det får godkännande från myndigheten.

Under koronaviruspandemin har alternativa proteinprodukter ökat i popularitet och fått nästan alla multinationella livsmedelsföretag att skynda på att ta med sina egna versioner på marknaden. Ofta har växtbaserade produkter varit patties eller bearbetade nuggets - "vardagliga" livsmedel som är lättare för företag att producera - som syftar till att lindra klimateffekterna av de värsta gärningsmännen: Amerikanerna äter nästan 50 miljarder hamburgare om året, enligt US Department of Agriculture. .

Aleph Farms nya 3D-bioprinting-teknik - som använder levande djurceller i motsats till växtbaserade alternativ - möjliggör premium-helmuskelnedskärningar för att komma ut på marknaden, vilket utvidgar omfattningen av alt-kött i det som förväntas vara ett rikt område av expansion för livsmedelsföretag. En undersökning av mer än 1,000 39 amerikanska vuxna, utförd av MRS-forskningsföretaget för jordbruksföretaget Proagrica, visade att XNUMX% av de amerikanska konsumenterna har övervägt att bli vegetarian eller vegan sedan pandemin började. Hälsoproblem, klimatförändringar och djurskydd är drivkrafter.

Flera andra företag sprintar för att fånga vad som förväntas vara en stark aptit på det som ofta kallas "kultiverat kött." San Diego-baserade BlueNalu har meddelat sin avsikt att föra cellbaserade skaldjursprodukter till marknaden under andra halvåret i år. Israelbaserade Future Meat Technologies och holländska företag Meatable och Mosa Meat strävar efter att ha odlat köttprodukter på marknaden fram till 2022, var och en med egna metoder för att odla köttvävnader från stansbiopsier från levande eller slaktade djur.

Men bristen på ett regelverk kan hindra företagens tävling mot marknaden. I december blev Israels premiärminister Benjamin Netanyahu världens första statschef att äta kultiverat kött, och samma månad blev Singapore det första landet i världen som beviljade myndighetsgodkännande för försäljning av kultiverat kött. Det är fortfarande oklart när andra länder kommer att följa efter. I USA har Food and Drug Administration inte fastställt ett datum för när det ska avgöra frågan.

Den nya kötttillverkningsprocessen, utvecklad med forskningspartners vid Israel Institute of Technology, skriver ut levande celler som inkuberas på en växtbaserad matris för att växa, differentiera och interagera för att uppnå en riktig biffs struktur och egenskaper. Det har ett system som liknar ett djurs vaskulära system, vilket gör att cellerna mognar och näringsämnen rör sig över tjockare vävnad, vilket resulterar i en biff med samma form och struktur som traditionell kovävnad före och under tillagning.

"Det är inte bara proteiner, det är en komplex, känslomässig produkt", säger Alephs verkställande direktör Didier Toubia. Han säger att produkten speglar sensorisk kvalitet, konsistens, smak och fet marmorering i ett traditionellt producerat rib-eye.

Läs hela historien här ...