Bör lab-odlad muskelvävnad för att ersätta nötkött kallas "kött"?

Wikimedia ommons
Vänligen dela denna berättelse!
image_pdfimage_print
Nötköttsindustrin kämpar med tand och spik för att blockera lab-odlade sammansättningar från att kallas "kött", och med rätta. Konstgjorda producenter vill dra nytta av rött kötts rykte och popularitet genom att lura kunder att acceptera sin produkt. Dessutom har testning av dessa konstgjorda produkter praktiskt taget varit obefintlig, så effekten på människor är okänd. Icke desto mindre kallar producenter sina produkter ”funktionellt likvärdiga” med den verkliga saken. ⁃ TN Editor

Företag med "rent kött" har dragit tiotals miljoner dollar i investeringar de senaste åren, men tekniska hinder kvarstår.

Privata investeringar i laboratorieodlat kött växer kraftigt när företag jagar löfte om gränslösa - och läckra - nuggets, biffar och hamburgare odlade vitro snarare än uppfödda på hoven. Nystartade företag med rent kött har tappat in tiotals miljoner dollar under de senaste två åren från miljardärer som Bill Gates och Richard Branson och jordbruksjättarna Cargill och Tyson.

Men finansieringen för akademisk forskning om labbodlat kött har höll sig bakom, och vissa forskare säger att det behövs hårt. Trots det blomstrande kommersiella intresset för att utvecklas kött som är miljövänligt och etiskt sundt, kritiker hävdar att branschen saknar mycket av den vetenskapliga och ingenjörskompetens som behövs för att föra labbodlat kött till massorna. Och alla framsteg som görs av kommersiella företag skyddas ofta som handelshemligheter.

"Det finns många tekniska hinder här att övervinna," säger Paul Mozdziak, en muskelbiolog vid North Carolina State University i Raleigh som studerar labbodlat kyckling och kalkon. Utmaningarna inkluderar utveckling av bättre cellinjer och näringsmedier för att mata dessa celler, tillsammans med byggnadsmaterial för att forma odlade celler till vävnad, och bioreaktorplattformar för storskalig köttproduktion.

Öppen källkodsforskning på fältet fick ett uppsving på 6 februari, när Good Food Institute (GFI) - en tänkstank i Washington DC som främjar alternativ till konventionellt kött - tillkännagav vinnarna i sitt öppningsbidragsprogram. Gruppen kommer att dela upp US $ 3 miljoner mellan 14-projekt - 6 arbetar med att utveckla labodlat kött och 8 med fokus på växtbaserade proteiner. Varje lag kommer att få upp till $ 250,000 under två år.

"Det verkar vara det största bidraget som jag kan tänka på till cellulär jordbruksforskning," säger Kate Krueger, forskningsdirektör för New Harvest, en ideell organisation i New York City som har bidragit med nästan $ 1 miljoner under det senaste decenniet. till akademiker som arbetar med forskning om rent kött.

Mätning av finansiering

Ett område där pengarna kan göra en skillnad är att utveckla offentligt tillgängliga cellinjer härrörande från musklerna hos kor, grisar, fiskar och andra vanliga matdjur. Utan sådana celler måste forskare antingen få vävnader färska från slakterier eller genomföra sina experiment med musceller. Norska centret för stamcellsforskning i Oslo planerar att använda ett GFI-bidrag för att bygga sitt Frozen Farmyard, ett förvar med jordbruksrelaterade cellinjer.

Andra forskare vill tillämpa lärdomar från decennier av forskning inom regenerativ medicin. Amy Rowat, en biofysiker vid University of California, Los Angeles, som normalt studerar biomekanik i cancerceller, försöker utforma byggnadsställningar som kan odla kombinationer av olika typer av cuceller för att främja marmorering av fett i lab-odlade biffar.

"Det är fortfarande samma grundläggande vävnadstekniska principer," säger Andrew Stout, en New Harvest-kollega vid Tufts University i Medford, Massachusetts. "Men vi måste börja tänka på designbegränsningarna ur ett livsmedels- och hållbarhetsperspektiv."

Läs hela historien här ...

Prenumerera
Meddela om
gäst
0 Kommentarer
Inline feedbacks
Visa alla kommentarer